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如何选用食用油?

文章来源:巴中市粮食局  添加时间:2015-06-20  浏览: 247
食用油是人们生活的必需品,是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。市场上食用油琳琅满目,如果了解食用油的营养价值及对人体健康的作用,则有助于人们正确选用。
食用油脂是甘油和各种脂肪酸所组成的甘油三酯的混合物,可分为饱和脂肪酸油脂,如猪油、牛油、羊油等动物油脂;单不饱和脂肪酸油脂,如花生油、菜子油等;多不饱和脂肪酸,如葵花子油、豆油、玉米油、棉子油、芝麻油及亚麻油等。
动物油主要含胆固醇、棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂脂酸等饱和脂肪酸,这类脂肪酸也是人体所需要的,若不能从外界油脂中获得,人体可利用体内的糖来合成。这种饱和脂肪酸能升高血中胆固醇。
植物油主要含豆固醇、谷固醇等多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸;多不饱和脂肪酸能降低胆固醇,单不饱和脂肪酸对胆固醇无升降影响。某些不饱和脂肪酸在人体内可以由饱和脂肪酸合成,但亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸不能在体内合成,必须从食物中摄取,所以,营养学家把这3种不饱和脂肪酸称为人体"必需脂肪酸"。动物油脂和奶油富含维生素A和维生素D,这两种维生素和人的生长发育密切相关;植物油富含维生素E和维生素K,这两种维生素和血液、生殖系统的功能关系密切。
衡量油脂的营养价值有两个指数,一是不饱和脂肪酸的含量;二是必需脂肪酸的含量。植物油所含这两种脂肪酸,一般要比动物油高。不饱和脂肪酸越多,对人体健康越有益。必需脂肪酸是合成前列腺素的重要原料,并具有促进机体内碳脂合成,细胞生物膜结构更新,胆固醇变成胆汁盐酸,防止在血管壁上沉积形成动脉硬化。对于中老年人以及心血管病患者来说,要少吃动物油,以植物油为主,有利于身体健康。对于正在生长发育的青少年来说,则不必过分限制动物油。一般情况下,食用动、植物油以3:7的用量标准较为适宜。
实验证明,用50%玉米油和30%葵花子油、20%的花生油经高温物理精炼配制成的"营养油",含有丰富的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸,并含有谷固醇、卵磷脂、胡萝卜素、维生素A、B、D、E及微量元素锌、硒等。"营养油"人体消化吸收率高达98%,有助于人体生长发育和生理调节,能改善大脑功能,能抑
制人体肠道对食物胆固醇的吸收,调节肝脏合成胆固醇的能力,防治心脏和脑血管病变。有抗血管硬化,降低血清胆固醇,预防高血压、冠心病和细胞衰老等作用。